1、原料中的水分太大。冰淇淋的口感是不是好,其實在一定數量上是因為冰晶的大小。一般是把原料液放入低溫的桶中進行攪拌,它會逐漸形成細小的顆粒,然後快速冷凍,但這個過程中的操作可控性不是很準确的話,就會導緻形成的冰晶顆粒太大,所以制出來的冰激淩吃着就是冰很多很硬的感覺。
2、奶油的濃度不夠。特别是意大利的冰激淩的奶油濃度是有一個标準的,而這種是普通奶油中蛋白質含量達不到的,所以需要把鮮奶濃縮。讓牛奶或者奶油中的蛋白質和脂肪達到一定比例的時候,它才有讓冰激淩變軟的可能性。
3、沒有攪拌進入空氣。原料液在冷凍的過程中,除了有冷凍的因素以外,還需要在冷凍的過程中不斷的攪拌,形成在半凍狀态中攪入更多的空氣,空氣越多,冰激淩的口感越好。
以上就是關于自制冰激淩很硬是什麼原因的介紹了,日後大家自制冰激淩的時候可要避免以上的幾種情況了。
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