主料:帶骨方肉750克、鹌鹑蛋100克。
輔料:油适量、黃冰糖适量、陳年花雕老酒450毫升、紅燒醬油适量、大蔥适量、姜片适量、花椒适量、桂皮适量、八角适量、香葉适量、幹辣椒适量、水适量。
做法:
1将方肉沖洗幹淨冷水下鍋,并放入适量的花椒、大蔥、姜片,大火燒沸去血水腥氣撈出備用。
2、準備好輔料。
3、把焯好的方肉放入鍋中,再依次放入大蔥、姜、八角、桂皮香葉、冰糖,倒入花雕酒。
4、紅燒醬油沒過肉。大火燒開後轉小火慢炖約一個半小時。
5、鹌鹑蛋煮熟剝蛋殼。
6、鍋裡倒油燒至6至7成熱,下鹌鹑蛋油炸。
7、鹌鹑蛋表面炸成金黃色撈出備用。
8、炸好的鹌鹑蛋放入紅燒肉裡均勻。
9、大火加熱收一下湯汁即可。
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