制作油辣椒的教程? 個人是個辣椒愛好者，重口味，無辣不歡的那種，以前覺得市面上的老幹媽口感不錯，但是時間久了，覺得大不如從前，于是自己摸索出一種油辣椒制作方法，吃的非常過瘾，我來為大家科普一下關于制作油辣椒的教程?以下内容希望對你有幫助!

制作油辣椒的教程

個人是個辣椒愛好者，重口味，無辣不歡的那種，以前覺得市面上的老幹媽口感不錯，但是時間久了，覺得大不如從前，于是自己摸索出一種油辣椒制作方法，吃的非常過瘾！

主料如下：辣椒（根據自己口感選用不同的辣椒），花生（可以直接買油炸好的，也可以買生的自己炸），瓜子仁（有也行沒有也可以），核桃仁（有最好，沒有也行），芝麻，花椒，胡椒（喜歡麻辣的多放點），小茴香（可以放也可以不放，根據自己口感放），鹽，味精，中華神調料王守義十三香。

首先，把花生炸好，以微變色，嘎嘣脆為宜，榨的太過，口感不好，榨的太輕，不好制成花生碎，瓜子仁、核桃仁在熱鍋中焙幹，不用加油，焙幹方便粉碎！把芝麻單獨在熱鍋中焙幹，記住千萬不要加油！把花椒，胡椒，小茴香一起放入熱鍋焙幹，以炒出味道為宜！然後把花生，核桃，瓜子仁，芝麻，花椒，胡椒，茴香放在一起，研磨粉碎！研磨好後，放一邊待用！

接下來就是炸辣椒，如果把辣椒放在油中炸，不容易掌握火候，把辣椒炸黑！現在教一招，小火把鍋加熱，不放油，辣椒入鍋，小火不停翻炒，這個過程主要是把香味炒出來，炒出水分！待辣椒開始微變色，加油，不用太多，鍋底不用留油！翻炒至辣椒徹底變色，個别有變黑的趨勢的時候，馬上關火！放涼，冷卻！辣椒冷卻下來後，可以手動砸碎，這個時候的辣椒非常好砸，比直接油炸的好砸的多，砸的時候放入鹽，十三香，味精，記住，鹽、味精、十三香一定要砸的時候放，這個時候放，才能更好的入味！如果辣椒一次性炸的多，也可以把辣椒，鹽，十三香，味精一起放入榨汁機，打碎！事後，記得把榨汁機洗幹淨，要不然那酸爽，你懂得！

把砸碎的辣椒和之前準備的花生，瓜子仁等混合攪拌，接下來就是準備油潑！當然，這個時候的辣椒也可以不油潑，直接下飯吃！那麼油潑怎麼做呢？

準備好蔥，生姜，香菜，八角，香葉，陳醋！蔥切成段，姜成片，香菜洗幹淨，油三四成熱的時候，這些東西通通下油鍋洗澡，小火慢慢熬，熬到什麼時候為宜呢？熬到蔥萎縮，發黑，快要碳化的時候，關火，把固體撈出！待油溫将至五成熱的時候，加入少于陳醋，倒入辣椒中！記住，油溫過熱不要加陳醋，也不要拿熱油潑辣椒，因為辣椒本身就是炸好的！

就這樣，油潑辣椒就做成了！做下來，便宜又實惠，比超市賣的優惠的多，二十分鐘基本上能搞定四五瓶老幹媽的量！喜歡的收藏，點贊！

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