主料:鳕魚200克。
輔料:料酒适量、鹽适量、蔥适量姜1片、大蒜2瓣、澱粉30克、清水20克、花椒粒一小撮、生抽1勺、醋1勺、糖1勺、辣椒粉适量、澱粉半勺、清水少許。
步驟:
1、把鳕魚洗淨擦幹水分切塊狀,調入料酒和适量的鹽腌制半個小時。
2、取一個小碗放入生抽、醋、糖、辣椒粉、澱粉攪拌均勻後,再加入少許的水拌勻備用,蔥姜蒜切末。
3、在腌制好的鳕魚中加入澱粉和适量的水抓拌均勻。
4、鍋中放寬油燒至七八成熱,放入鳕魚塊炸制。
5、待表面定型後撈出控油,再複炸一次。
6、鍋中留底油爆香花椒粒。
7、再放入蔥姜蒜末炒出香味。
8、放入炸好的鳕魚塊翻炒均勻。
9、倒入調好的醬汁。
10、大火快速翻炒收汁即可。
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