京八件是中式糕點的代表品種。它做工精細、造型美觀、餡心多樣、口味獨特,是北京的特産。
它的得名主要根據外形和餡的特點~外形分:棗花、佛手、燈籠、蓮花、柳葉、如意、白桃、腰形等;餡有白糖、棗泥、椒鹽、山楂、豆茸、豆沙、什錦等!
“京八件”就是八種形狀、口味不同的京味糕點。為清宮廷禦膳房始創,流傳至民間。以棗泥、青梅、葡萄幹、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒鹽等八種原料為餡,用油、水和面做皮,以皮包餡,烘烤而成。
如今,我們常見的“京八件”,最普遍的是“酥皮八件”,但其實這是“京八件”種類裡最為低檔次的。
傳統的“大八件”共分以下八種:
1、象征幸福字的福字餅。
2、象征高官厚祿的太師餅。
3、象征長壽的壽桃餅。
4、有方形帶有雙“喜”字的喜字餅。
5、有象征财富的銀錠餅,是椒鹽鹹酥餡。
6、是像一卷書的卷酥餅,也是椒鹽鹹酥餡。
7、有諧音“吉慶有餘”的雞油餅。
8、還有棗花餅,可能寓意年輕的夫婦早生貴子,而且要有男有女花搭着生。
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