1、患有瘙癢性皮膚病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用。痢疾患者,腹脹屬實者也不宜食用。
2、此外,因為黃鳝喜歡在淤泥中鑽洞,以小魚、小蝦、蝌蚪等為食,如果環境受到污染,就可能會滋生寄生蟲,主要是颚口線蟲、新棘蟲、胃瘤線蟲等,除了引起食用風險,它們還有可能産生有毒物質。
3、所以在烹制時必須煮透煮熟。當食材内部溫度加熱到100℃時間在10分鐘左右時,可殺死這些寄生蟲。所以,加熱的中心溫度不能過低,時間不能太短,像汆燙和爆炒的方式有可能導緻加熱時間過短,不能完全殺死其中的寄生蟲。如果買來的黃鳝肉眼能看見寄生蟲,不要食用。
4、滋大腦、強記憶。鳝魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鳝魚肉有補腦健身的功效。
5、保肝髒、強視力。鳝魚中也含有很多的維生素A,維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素,在人體中的肝髒和視網膜上發揮重要作用,能緩解肝細胞的衰老,增強肝髒功能,同時也屬于視紫紅質主要合成原料,增強視力。
6、補氣血、調血糖。中醫認為,黃鳝有補氣血的功效,常食之能使人氣血充足,氣色紅潤。黃鳝不僅脂肪含量低,同時還含有一種叫“鳝魚素”的物質,這種物質能夠起到調節血糖的作用。糖尿病患者食用黃鳝,不僅不必擔心病情因此加重,還能在一定程度上使血糖降低。
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