高壓鍋在加工食品時,溫度可達120攝氏度以上,食物中的維生素B1、維生素B2及煙酸由于不耐高溫會損失掉50%以上。而食物中的蛋白、脂肪及澱粉的損失則是極少的。相反,經過加工,更便于人體消化吸收了。因此,用高壓鍋加工肉類食品,如雞、鴨、魚等,營養素的損失不會太大,若用急火、熱水加工,損失則會更小。然而高壓鍋對于煮湯是很不理想的,大量的營養會因為高溫而流失。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!