1、鯉魚收拾幹淨後,瀝幹水,在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌
2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用
3、澱粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上
4、油燒至七成熱,,提起魚尾,先将魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋内
5、待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用
6、炒鍋内留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調好的汁,加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可
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