雞腳煮20分鐘才能熟,鍋裡放清水,加入洗幹淨的雞爪,煮5分鐘左右撈出,沖冷水至雞爪全部冷卻,瀝幹水份,雞爪剪去指甲。放鹵味包,放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右就可以了。選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密,富有彈性,表面微幹或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。
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