低粉配置的方法是用中筋面粉(或普通面粉)加上玉米澱粉以4:1的比例調配而成。低筋面粉蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用來做蛋糕等松軟糕點。低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉,通常用來做蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。
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