1、綠豆含有大量抗氧化成分:如類黃酮等,經過加熱後分離到湯裡,與空氣接觸後發生氧化,湯顔色會變成紅色。
2、使用鐵鍋煮綠豆湯導緻:因為綠豆中的抗氧化類成份黃酮與鐵金屬離子發生反應,生成金屬鐵的絡合物,使湯汁變成紅色。
3、煮湯用的水硬度較高:含有的金屬離子與抗氧化類成份黃酮發生反應,生成金屬鐵的絡合物,使湯汁變成紅色。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!