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綠豆熬出來的湯為什麼是紅色的

知識 更新时间:2024-12-23 07:53:06

1、綠豆含有大量抗氧化成分:如類黃酮等,經過加熱後分離到湯裡,與空氣接觸後發生氧化,湯顔色會變成紅色。

2、使用鐵鍋煮綠豆湯導緻:因為綠豆中的抗氧化類成份黃酮與鐵金屬離子發生反應,生成金屬鐵的絡合物,使湯汁變成紅色。

3、煮湯用的水硬度較高:含有的金屬離子與抗氧化類成份黃酮發生反應,生成金屬鐵的絡合物,使湯汁變成紅色。

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