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牛蹄筋如何去腥膻味

知識 更新时间:2024-12-01 08:40:45

蘿蔔去膻法:将白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和牛羊肉同煮,滾開後将牛羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除膻味。米醋去膻法:将牛羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出牛羊肉,再繼續烹調,也可去除牛羊肉膻味。綠豆去膻法:煮牛羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕牛羊肉膻味。咖喱去膻法:燒牛羊肉時,加入适量咖喱粉,一般以1000克牛羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱牛羊肉。料酒去膻法:将生牛羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克牛羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待牛羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除牛羊肉中的膻味。藥料去膻法:燒煮牛羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使牛羊肉具有獨特的風味。

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