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澱粉有幾種有什麼區别

知識 更新时间:2025-02-11 09:59:53

  澱粉有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉這三種。這三種的區别在于其用處不同且性能也不一樣。玉米澱粉主要用來油炸,土豆澱粉用來勾芡,紅薯澱粉用來做粉條等。澱粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等,是烹饪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉,也可以叫做粟粉,是烹饪美味菜肴時使用最廣泛的澱粉。用玉米澱粉來油炸一些美食,可以達到酥脆的口感,所以想要吃上一些酥脆的油炸食品,用玉米澱粉是種不錯的選擇。所謂勾芡,是指在菜肴做好出鍋之前,加入在水中分散好的澱粉,讓湯汁變粘的烹饪操作。勾芡對澱粉的核心要求是增稠性能。炒菜勾芡用土豆澱粉,黏性最足,質地細膩,晶瑩剔透,有光澤。紅薯澱粉一般都是用來做粉條、粉絲、涼粉的,透明度好,做出來很好看。土豆澱粉:粘性足,質地細膩,色潔白,光澤最優,吸水性差,勾芡的湯汁涼後會變稀。玉米澱粉:即粟粉,不如土豆澱粉性能好,勾芡的湯汁涼後不會有變化。紅薯澱粉:吸水性強,粘性差,無光澤,色暗紅帶黑,呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,以粗粒最佳。

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