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老面發面一般幾個小時

知識 更新时间:2024-07-23 00:20:24

據發面的溫度和老面占比而定,溫度高,時間短一點在四個小時左右;溫度低,時間一般要長一點,在六到八小時左右;老面與面粉的比例較高,發面時間短;反之,發面時間長。還與老面活性有關,老面活性好,發面時間短;老面活性差,發酵時間長。

發酵小秘方:

1、選在溫暖的地方,發面盆下面鋪上保溫的棉被等保溫的東西,或放在保證發面所需的适度溫度。

2、溫度不夠時,可以多加點老面,或加一些白糖,增加老面的活性,這樣有利于老面發酵,縮短發面時間。

3、溫度低時,可把發面盆放在熱水盆裡,但要時刻注意溫度,溫度不要太高,防止老面被燙死。

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