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布丁粉和吉利丁粉的區别

知識 更新时间:2024-07-07 22:47:54

成分不同、作用不同。

1、成分不同:布丁粉,是由海藻膠、單幹脂、硬脂酰乳酸鈉、白砂糖、雞蛋、油脂、水等一起融合制成的。用布丁粉做的布丁是黃色不透明的。吉利丁,又稱明膠或魚膠,是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量占82%以上,是一種理想的蛋白源。

2、作用不同:布丁粉則用來制作布丁。吉利丁粉廣泛用于慕斯蛋糕、果凍的制作,主要起穩定結構的作用。

魚膠粉、海藻膠、明膠、瓊脂等都是單純的凝固劑,不能單獨制成果凍,隻能配合着果汁白砂糖和水一起才能制作成果凍,但是也正是因為如此,魚膠粉、海藻膠等才是最好的制作果凍的材料,因為魚膠粉和海藻膠是純天然膠質,沒有其他添加劑,可以根據自己的口味做出各種不同的果凍或者布丁,不用擔心色素、香精、乳酸鈉等化學成分的物質,可以真正做健康天然的果凍或布丁。

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