1、核桃去殼後,肉的表面有一層皮,這層衣帶有苦味,應該去掉。去衣的最簡便方法是将核桃肉放開水中浸泡,随後用竹簽剔,這樣能輕易地将衣成片揭下。若在開水中放些鹽,效果更好。
2、将核桃置于鍋内,大火蒸十分鐘,立即放入冷水中浸三分鐘,撈出逐個去殼,便得完整果仁,再将果仁放入開水中燙四分鐘,用手輕輕一撚,皮即脫落。
核桃皮有點澀,去皮則甘香可口,帶皮吃核桃仁可以補腎去痰,去皮吃可養血潤腸。
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