高筋面:顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。
低筋面:蛋白質含量8.5%以下,西餐一般适用于餅幹、蛋糕,中餐用于糊辣湯,面皮等。
高筋面和低筋面的區别:主要是兩者的用途不同,因為高筋面粉的蛋白質含量較高,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等;而低筋面粉通常用來做蛋糕、餅幹等。
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