山藥蛋也就是山藥地上的部份,不管是吃法還是功效都是和山藥相同。山藥蛋和山藥是一種營養價值極高的食物,這二者都有很好的養胃功效。
做山藥和山藥蛋的時候要盡快處理,不要在空氣中放太久,去皮後應該馬上放進清水中泡着,避免氧化。同時山藥和山藥蛋可能對有些有過敏的人造成癢等不适,在做山藥和山藥蛋時,可以選擇帶上手套,這樣即可避免直接和手接觸。
産地
山藥,作為藥食兩用的中藥材,受區域氣候特征、地質特點、生長習性等因素的影響,具有不同的産地特征。山藥主産地河南博愛、武陟、溫縣等地,山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有栽培。以廣西、河北、河南等地為主的幾大産地構成了國内主要山藥栽培區。
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