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打齒面的做法

知識更新时间:2025-02-04 12:59:20

　　1、将面粉與雜糧粉、鹽混合，打入雞蛋，倒入涼水，筷子攪成絮狀，用手揉成交光滑面團（蛋+水的量大約粉類的一半，和成的面團比餃子面稍硬一點）。

　　2、醒面20分鐘，期間洗切時蔬，炒制鹵汁

　　3、西紅柿，胡蘿蔔，杏鮑菇，洋蔥、西葫蘆是一定要的，其他可自行調配，全部切配成差不多大小的蔬菜丁（比如豌豆粒）。

　　4、鍋内放入比炒菜稍多一點兒的油，中火，先下不易熟的蔬菜丁：洋蔥、青椒、胡蘿蔔、豌豆，炒半熟時加入杏鮑菇、西葫蘆等。

　　5、蔬菜丁基本斷生時烹料酒，下蚝油，然後全部劃到鍋的一邊，另一邊下入西紅柿、蕃茄醬将西紅柿炒爛熟，全鍋均勻混合，期間中大火，要覺得鍋幹可烹少量涼水。

　　6、下老抽，黑胡椒，鹹淡正好時下半碗澱粉水，略勾芡就行，澱粉千萬不要多，見鹵汁粘稠開鍋30秒，即可關火盛出。

　　7、先用大鍋（煮面水要寬，馬勺、大号湯鍋、蒸鍋都行）接半鍋涼水，開大火燒着，與此同時處理面。面團醒好不要揉，直接放在面闆上，鋪足量幹粉，按扁。

　　8、用力氣擀成均勻薄片，随時撒幹粉防粘，上下抹幹粉，将面片像疊扇子一樣折起來，切成均勻細條，在面闆上抖散，水開下面。

　　9、自己切面不會像挂面或外面買的那麼幹，所以沸水煮3-5min就夠了，喜歡勁道的可以面出鍋過一遍涼白開，盛一盤子面，澆上兩大勺子鹵，秃噜噜吸進嘴，特别地滿足。

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