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如何炸蘭花豆更酥脆

知識 更新时间:2024-07-30 08:17:52

  炸蘭花豆做法:

  1、原料要求:選用顆粒飽滿,大小均勻,完整無損的蠶豆;

  2、浸泡及開花:将蠶豆用溫水淘洗幹淨,除去雜質,放入沸水中焖泡24小時,使蠶豆充分吸水膨脹。然後用清水沖洗,用鋒利刀片在蠶豆胚芽頂端劃開表皮,以便油炸時蠶豆所含水分能迅速蒸發,避免爆豆濺油;

  3、浸礬水,白礬250克研碎并用沸水充分溶解後,加水至10升煮沸。然後将劃破皮的蠶豆10千克投入沸水鍋内略氽即撈出瀝水;

  4、油炸蠶豆瀝盡水後即可入鍋油炸,炸至水分充分蒸發為止,防止炸焦。撈出後瀝油冷卻即成。根據口味可适量撒拌些食鹽等;

  5、成品蠶豆表皮胚端開裂,豆瓣突出,色澤微黃,口感酥,脆,香。

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