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鹵水怎樣調色不讓鹵肉發黑變幹

知識 更新时间:2025-02-09 03:50:35

  調制鹵水及不讓鹵肉發黑變幹的具體步驟如下:

  1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,分别裝入寬松的紗布袋中并用細繩紮緊袋口,再将生姜洗淨拍碎,大蔥洗淨挽結;

  2、将大塊的冰糖先在火上炙烤,然後放在菜闆上輕輕敲碎與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色;

  3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。

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