原材料:
肥光鴨一隻六月鮮醬油1500克精鹽50克白酒15克白糖10克火硝少許一點點蔥段适量姜塊适量步驟 :1、鴨洗盡後挂在通風處晾幹。2、将精鹽和火硝拌勻,在鴨身外均勻地擦一遍,放入鍋内,石塊壓實在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸,倒盡肚内的鹵水。3、将鴨放入鍋内,加入醬油以浸入為度壓實,在氣溫0度左右浸24小時将鴨翻身,再過24小時出缸。4、将腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸,去掉浮沫,将鴨放入,用手勺将鹵水不斷澆淋鴨身,至鴨成醬紅色時澇出瀝幹,在日光下曬兩至三天即成。5、食用前先将鴨身放入大盤内(不要加水),淋上紹酒,撒上白糖、蔥、姜,上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成,倒入腹内的鹵水,冷卻後切塊裝盤。
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