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黃豆煮不熟能吃嗎

知識 更新时间:2024-11-30 19:33:38

不能。沒有煮熟的大豆和豆奶中含有胰蛋白酶抑制劑、細胞凝集素、皂苷等物質。這些有毒物質相對耐熱,如果吃了半熟的豆漿,以及未煮熟的黃豆都會引起中毒。其表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、進食後腹瀉,可引起嚴重的脫水和電解質紊亂。輕症患者通常在3至5小時内恢複,嚴重症狀可持續1至2天。

黃豆有害成分:1、胰蛋白酶抑制劑:胰蛋白酶是小腸中一種消化蛋白質的酶類,蛋白質最後分解成氨基酸才能被人體吸收,黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑,它在小腸中抑制胰蛋白酶,使它不能分解蛋白質,從而抑制了蛋白質的消化和吸收。破壞胰蛋白酶的最好方法是濕熱處理,先把黃豆用水泡脹,然後再蒸或煮半小時即可。

2、植物凝血素:這是一種能凝集血紅細胞的蛋白質,會妨礙人體生長,通過加熱可以将其破壞。

3、寡聚糖:這是一種不能被人體消化吸收的水蘇糖和棉籽糖,它們在腸道中能背微生物發酵産氣,使人覺得脹氣。

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