壽司要保存到第二天,需要放到密封的容器裡,并放到5-10度的冰箱冷藏室内保存。方可保證壽司不變質且可維持壽司的“濕度”和“鮮度”。原因是:米飯在30-40度的溫度環境中,最容易細菌繁殖。而大部分壽司是生魚和生的蔬菜作的,不易放在過熱的環境中保存。所以,應該低溫冷藏保管。壽司在5-10度的環境中,可以短期保存;壽司在5度以下的環境中,可以長期保存。但是,壽司最好還是當時做當時吃。就算放在冰箱裡冷藏,鮮度一兩天後還是會下降的。
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