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怎樣炒好糖色

知識 更新时间:2024-12-04 11:49:28

  炒糖色采用兩種方法:一種是用水炒,一種是用油炒。

  水炒糖色材料:水和冰糖。

  步驟:

  1、放少許水到鍋中,煮開;

  2、放入冰糖溶化,糖汁中開始出現大泡,冒出的大泡變成小泡,糖色由白色變至金黃色,即可。

  油炒糖色材料:植物油和冰糖。

  步驟:

  1、将鍋洗淨,在鍋中放植物油少許;

  2、燒熱後加入糖,不斷地用手勺順一個方向攪動,讓糖完全溶化;

  3、糖溶化後,糖汁由依稠變稀,顔色則由淺黃變成淺紅黃,出現許多大氣泡,糖色由淺加深至淺棕色,氣泡由大變小,即可。

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