1、用鍋燒大半鍋的水，等水開的時候，把雞肉塊放入水中，焯3分左右。
2、盡量把雞肉裡面的沫子，都焯出來，這樣做出來的雞肉沒有異味。
3、沫子焯出來了，還需要在用水沖洗幾遍，讓沫子離開雞肉。
4、找個大一點的盆子把雞肉從鍋裡撈出，反複用水投幹淨雞肉。
5、看沫子很少了，控幹就可以了。
6、把鍋刷幹淨，不然會有其他味道的。
7、倒入的油不要太多，一個小鍋底就可以了。
8、太多的油會很膩人，太少呢，又炒不出香味了。
9、油開後，就可以把控幹的肌肉塊放入鍋中了。
10、這個時候油會濺出來，大家要注意一下、
11、反複的炒雞肉塊，可以倒入少量的醬油，看雞肉稍有些變黃色，有肉香為冒出來。
12、這樣就是很好的了。
13、把雞肉炒幹巴之後，加水。
14、水量稍沒過雞肉就可以了。
15、如果是不願意爛糊的雞肉，就要多半鍋的水了。
16、加入适量的鹹鹽，蒜瓣，大料就可以蓋上蓋子煮了。
17、因為水的量不同，所以時間也不是固定的。
18、大家要會聽聲，聽那種要幹巴，沒有水了的那種聲，這個時候就要好了。
19、如果不會聽聲的話，就隻能開蓋看了，看水還有多少。
20、等水要沒的時候，翻炒幾下，幫助雞肉收湯。
21、這樣就做完美味的雞肉了。
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