1、用開水汆一下,将鍋中清水燒開,放入少許油和鹽拌勻,将蔬菜放入開水裡煮2分鐘至斷生,撈出。另起油鍋燒熱,放入汆煮過的青菜,加調味料翻炒勻即可出鍋。這樣炒出來的菜,青翠欲滴。
2、加些低度白酒,可在烹調時稍加白酒,能使蔬菜的顔色更加鮮豔透明,也不影響菜的營養價值。
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