臘肉是比較受歡迎的一種臘味，它的吃法比較多，可以炒菜吃，可以蒸着吃等等，很多人都會自己在家曬臘肉吃。臘肉一般是在冬至之後晾曬的，這個時候的溫度比較合适，通常曬到出油了就可以吃了，不需要一直曬，不然臘肉會很幹很硬。
臘肉曬出油了是不是就可以吃了
一般臘肉曬出油就可以吃了，不需要繼續晾曬了。
腌好的五花肉應挂在通風處，在陽光下暴曬至出油。一般最好晾曬一周。晾曬時要注意白天挂在陽光下，晚上放在室内，以免晚上冷露影響口感。
保存方法也有點講究。需要準備食品袋或保鮮袋。臘肉風幹後，可以去掉挂在臘肉上的小繩子，把長肉切成小段，裝好後可以把保鮮袋裡的空氣擠出來，有利于以保持肉質和風味。
老人說，冬至後大寒前的臘肉保存時間最長，不易變味。常溫保存，農曆三月前味道最正宗。
曬臘肉什麼時候曬最好
臘月。
曬臘肉最适宜的時間是12月，因為是冬天，氣溫比較低，氣候比較幹燥。這樣的天氣環境更有利于臘肉的腌制、幹燥和儲存，可以大大減少臘肉的變質。
此外，在農曆新年期間吃培根。如果從十二月開始曬臘肉，過年就可以吃到腌制最好的肉了。
臘肉吃之前怎麼洗
1.溫水清洗臘肉很硬，含有大量油脂。直接用冷水洗并不容易。因此，建議用溫水或熱水清洗臘肉，最好用鋼球擦淨臘肉表面的污垢。
2.用淘米水洗洗米後剩下的洗米水不要倒。你可以用這些淘米水來洗培根。其中所含的澱粉能吸附臘肉表面的污垢，去除臘肉表面的灰塵和污垢。
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