蛋糕粉也就是常說的低筋面粉,又叫薄力粉。因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整。通常也用來做餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉,其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
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