孔明菜,在襄陽俗稱“鹹菜”,“襄陽大頭菜”,由于民間傳說為孔明所創,由此得名。孔明菜含有豐富的維生素和大量的微量元素、糖類、蛋白質等。通過腌制後,成為獨特風味的佳品。大頭菜一般經選料、初曬、拌料、複曬、加料、密封和腌制等工序加工而成。存放越久味越香。腌制後的大頭菜呈黃褐色,甘鹹适中,香而微酸,脆嫩可口,生吃、炒吃均可,切絲與肉絲共炒,其味更美。略帶微酸,故有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功能,是病後增強食欲,促進康複的佳品。
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