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椰纖果是什麼

知識 更新时间:2024-12-21 22:45:44

椰纖果是以椰子水或椰子汁(乳)等果汁為主要原料,經木醋杆菌(Acetobacterxylinum)發酵制成的一種纖維素凝膠物質,商品名為椰果、納塔、高纖椰果。為便于保存和節約包裝運輸成本而将其中的部分水分擠壓幹後,添加食用醋酸保鮮。

椰纖果主要分為五類:包括粗制椰纖果、殺菌椰纖果、酸漬椰纖果、蜜制椰纖果、壓縮椰纖果。粗制椰纖果是發酵形成凝膠後未經處理的椰纖果;酸漬椰纖果是加可食用酸保存的椰纖果;蜜制椰纖果是經蜜制工序加工而成的的椰纖果;壓縮椰纖果是利用機械方法脫去一定水分的椰纖果;殺菌椰纖果是以加熱煮沸或其他方式殺菌、密封保存的椰纖果。椰纖果一般是供作食品加工原料使用,經深加工後可直接食用。廣泛應用于飲料、果凍、冰激淩、香腸、罐頭、烘焙、仿生食品(由于細菌纖維素具有很強的持水性、粘稠性和穩定性,因此在食品工業中可以作為增稠劑、膠體填充劑、同時也可以作為食品成型劑、分散劑、抗溶化劑、改善口感材料及作為腸衣和某些食品的骨架,成為一種新型的重要食品基料)。

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