花的香味來源于花瓣中有一種油細胞,它會不斷分泌出帶有香味的芳香油。因為芳香油很容易揮發,當花開的時候,芳香油就會随着水分一起散發出來,這就是人們聞到的花香。 自然界中還有一些花,雖然它們的花瓣中沒有油細胞,但聞上去也有陣陣香味。它們的細胞中含有一種叫做配糖體的物質,配糖體本身沒有香味,但當它經過酵素分解的時候也能夠散發出芳香味的氣味來。 不同花兒分泌芳香油和分解配糖體的能力是不同的。
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