鹵水,中國粵菜及閩菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油,所用材料有花椒,八角,陳皮,桂皮,甘草,草果,沙姜,姜,蔥,生抽,老抽及冰糖等多種,保存方法如下:
1、将鹵水燒開,打去多餘浮油,用紗布過濾沉澱, 保持鹵水幹淨。
2、用清潔的器皿,存放于良好的存放條件。
3、每天早晚将鹵水燒開,放在固定地方不動。
4、經常檢查鹵水中的鹹味,适當調味以免過鹹過淡或者香氣過重過弱。
5、冰箱保管法,将鹵水燒開,用紗布濾去雜質後燒開,靜止冷卻,用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管即可。
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