原因有加鹽比例不對,方法不熟練,沒加高筋粉等。正确方法,用高筋粉,1斤加5克鹽,7克堿,4、5兩水,和成面團,面團靜置半小時以上,然後把面滾成條,雙手各握一端,進行盤面,這是一道必須而且關鍵的步驟,盤至拎起一端,均勻下墜而不斷為止,就可以扯面。
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