瓜瓤成絲狀的是金絲瓜,金絲瓜學名為美洲南瓜,是西葫蘆的一個變種。又名金絲角瓜、魚翅瓜等,原産于美洲,是葫蘆科一年生草本植物。因其瓜肉攪拌即成晶瑩透明的金黃色細絲,金絲縷縷,故名金絲瓜,又稱無公害天然粉絲。
金絲瓜因成熟時表皮為金黃色,瓜肉形似金絲,脆如海蟄,色味獨特,營養豐富,而深受消費者青睐。其食用部分為嫩瓜、老瓜。嫩瓜可用來炒菜、做湯、做餡等。金絲瓜不但營養豐富,而且結構奇特,瓜内橫向排列着互相分離的肉質纖維管束(是主要食用部分,俗稱瓜粉絲)。
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