冰過黃魚有臭味是因為内髒沒洗幹淨,黃魚本身有很大的腥味,冰凍之前一定要清洗好黃魚的内髒,和外皮,這樣才會沒有臭味,臭味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗産生的叫三甲胺和哌啶的物質,三甲胺是氣體,易溶于水。
黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果,黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝産生的自由基,能延緩衰老,并對各種癌症有防治功效。(黃魚具有抗菌效果,相對其它魚類來說保持新鮮的時間會更長,有漁民曾把黃魚的生肉貼在牆上跟其它魚同時貼,發現其它魚肉先腐爛,而黃魚卻相對新鮮)。
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