1、将文蛤浸在水盆裡,加鹽放置一天(也可放入生鏽的鐵釘,加快吐沙速度)。不要反複幾次淘洗,容易使富含水分的文蛤烹熟後肉質變老。
2、制作方法:先将文蛤殼劈開,用力将文蛤肉及衣裳膜從殼上一道刮下,洗後帶水放在碗内,不要放在竹籃裡,以免水分瀝幹。将文蛤肉、蔥花、姜天、黃酒、鹽等放在一起。炒鍋上火,倒入生油,待油溫至九成熱時,将準備好的文蛤肉等一起倒入油鍋,快速翻炒幾下即成。
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