大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味,蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。
大蒜為弦線狀淺根性根系,無主根,主要根群分布在5~25cm内的土層中,橫展直徑為30cm。在植物形态學上,鱗莖本身是由變态枝條發育而來,其節間短縮為―“鱗莖盤”,莖盤的基部和邊緣着生根系,其上部長葉和芽的原始體。經過花芽分化後,頂芽形成花薹,側芽膨大形成蒜瓣。大蒜的繁殖方式為無性繁殖,繁殖器官為母體上的一個側芽,即鱗芽。一個成齡的大蒜植株,由根、假莖、葉、花薹、鱗莖等組成
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