磨菜刀一般用800目的磨石就可以了,磨刀石是用來磨刀的石頭。任何沙岩石都可磨刀-灰色粘質沙岩石可能最好。石英也不錯,隻是很難得。花崗石也可用。其關鍵在于磨出的刀刃必須銳利而且耐用,并不易産生缺磕。
磨刀時右手握緊刀柄,左手手指輕穩壓住刀面,沿順時針方向運動。磨刀石表面應保持濕潤。刀面與磨刀石表面應保持一穩定不變的角度,刀面上的石屑會提示你相應的角度。刀面回拽時左手手指不要加力,那樣易于造成反口。磨刀時逐漸減壓會使刀刃變得精緻鋒利。另一面也應按順時針方向來回磨。
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