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和面放油起到什麼作用

生活 更新时间:2024-10-08 02:59:33

和面時油的加入會讓烹饪出來的食物具有更好的口感。和面時加鹽可以提供一定的離子濃度,能夠促使蛋白質或澱粉分子的打開或者結合,從而影響面筋的形成,改善面團的操作性狀。食鹽能改變面筋物理性質,增加其吸收水分的性能,調理和安定面筋的效應,使其滑韌而不緻斷裂,由于食鹽增強了面筋強度的結果而增加面條的光澤和韌度,使得勁道合口。

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