酸分為強酸和弱酸兩類,将二氧化碳通入水中即可生成碳酸,碳酸是一種很弱的酸,之所以碳酸酸性很弱,是由于碳酸根離子在水中容易結合氫離子,使酸不易發生電離,而碳酸鈉在水溶液中變為遊離态的那離子和碳酸根離子,水可以微弱的電離出氫離子和氫氧根離子,碳酸根離子可以與氫離子結合,而剩餘較多的氫氧根離子,使溶液呈堿性。由于碳酸根可以結合水中的質子生成碳酸氫根和碳酸,并且能結合酸中的質子釋放二氧化碳。所以碳酸鈉在酸堿質子理論中屬于布朗斯特堿。碳酸鈉可用作緩沖劑,中和劑和面團改良劑,可用于糕點和面制食品,按生産需要适量使用。也用于食品工業,作中和劑,膨松劑,如制造醬油和面制食品如面包等。還可配成堿水加入面食中,增加彈性和延展性。碳酸鈉還可以用于生産味精。
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