四川二荊條辣椒、廣西皺皮椒、四川七星椒、貴州花溪羊角椒、陝西七寸紅等。
1、 四川二荊條辣椒:多産于四川成都,長約半尺,形狀細長,辣度适中,椒香味濃,增色效果極佳。
2、廣西皺皮椒:比二荊條長,表面有凹凸不平的紋路,曬幹後表皮變皺,香味濃厚卻不算辣。
3、四川七星椒:皮薄肉厚,辣椒醇香,色澤鮮紅,是兼具香、辣、紅三種優點的辣椒之一。
4、貴州花溪羊角椒:肉質較薄,幹制後香氣濃郁,顔色紅潤,但是辣度較低,通常與其它辣椒搭配使用。
5、陝西七寸紅:個體細長,因其肉薄,故幹制後表面有明顯皺縮,辣度較低,但是顔色紅豔、香氣濃郁,陝西菜中的油潑辣子就是用這種辣椒制作而成。
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