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風幹羊肉能做什麼菜

生活更新时间:2024-12-21 14:35:30

今天給大家介紹這道“風幹羊肉炖土鱿”，它是将風幹羊肉與同樣是幹貨的鱿魚搭配在一起，兩種不同食材的味道充分融合，成菜鮮美異常，口感富有嚼勁。

｜風幹羊肉炖土鱿｜

▼

風幹羊肉能做什麼菜（鮮羊肉風幹入菜）1

制作流程：

1、風幹羊肉、風幹鱿魚改為長約7厘米的段，汆水待用。

2、鍋入色拉油200克燒至三成熱，下姜末50克、蔥末40克、燈籠椒15克、幹紅花椒5克煸香，倒入料酒80克、生抽40克、排骨醬、海鮮醬各30克翻炒1分鐘，添高湯大火燒開，濾去料渣後倒入高壓鍋，加幹羊肉段500克上汽壓28分鐘，開蓋加幹鱿魚段200克繼續壓6分鐘。

3、将制熟的幹羊肉、幹鱿魚連湯帶肉投入炒鍋中，收汁裝盤即成。

風幹羊肉制作：

綿羊宰殺後去頭、蹄，将身子沿骨縫卸開，不必清洗，也不必剔骨，直接帶血和骨頭懸挂在陰涼通風處，自然風幹2個月即成。20斤的羊肉風幹後約剩5斤，入菜時通過炖或高壓，讓風幹肉口感變軟。

技術關鍵：

1、為了加快羊肉的風幹速度，制作風幹肉時通常選擇冬季，此時天氣幹冷、西北風正勁，為了不讓鮮香味随着水分一同蒸發，風幹時一定要帶血帶骨。

2、此菜中的幹羊肉和幹鱿魚都不需要提前泡制，隻需汆水即可；如果幹鱿魚提前用水泡發，入高壓鍋壓制時容易發粘，失去筋道的口感。

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