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米飯要冷藏多久才有抗性澱粉

知識 更新时间:2024-07-28 18:03:19

米飯要冷藏24小時左右。抗性澱粉含量能增加到10%。抗性澱粉,指不能被消化吸收的澱粉。日常生活中攝入食物糖分主要通過胃腸道消化吸收來攝取營養素,再将糖分通過血液運輸到其他組織或器官。

涼吃米飯,能夠降低血糖嗎:實際上,抗性澱粉并不是新鮮産物。土豆、香蕉中都含有抗性澱粉顆粒。

澱粉内部本身是有規則排列的晶狀體,煮飯的過程就是在破壞它本身的晶體結構,使其變得膨脹無序,米飯因此由生硬變得非常軟。

然而米飯放涼之後的澱粉晶體結構又會慢慢凝結,與生米的時候相比也不一樣,所以米粒會變硬,這種狀态是相對來說不好消化,也就是産生了抗性澱粉。

因此,就放涼的米飯而言,大米中含有的澱粉并沒有因為溫度降低而消失,也就不會有降低血糖的功效。

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