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牛肉肉松制作方法

知識更新时间:2024-10-16 04:52:14

　　1、牛裡脊去筋膜。去筋膜這一步很重要，避免肉松裡夾硬絲。

　　2、洗淨切小方塊。

　　3、清水浸泡半個小時左右，去除血水。這一步有助于牛肉去腥，期間可以多次更換血水，直至由濁變清。

　　4、濾網瀝幹，轉入湯鍋中。

　　5、放兩片生姜和一小段大蔥白。

　　6、倒入清水，沒過牛肉。

　　7、大火煮開，用勺子撇去浮沫。

　　8、轉中小火，炖煮約40分鐘。如果想縮短時間，可以用高壓鍋來做這一步，加水炖20分鐘即可。

　　9、撈起放至溫熱後，裝入保鮮袋裡。煮牛肉的湯别浪費，可以放涼後用冰格分裝，冷凍起來當高湯用。

　　10、用擀面杖把煮爛的牛肉細細敲碎碾碎。

　　11、再用手撕成小片或細絲，這樣有助于後面的操作，成品也會更均勻。

　　12、倒入不粘鍋中，調入鹽和生抽。因為調料用量和食材相比用量非常少，如果給一歲以下的寶寶嘗的話，也可以不加。當然，如果是大孩子或大人吃的話，那調料可以再适當增加一些。

　　13、借助鍋鏟小火慢炒。

　　14、炒至肉松中的水分基本收幹，但又略帶一點點濕氣的狀态。注意不要炒得太幹。之前分享豬肉松做法時，有朋友表示最後做出來的成品沒有蓬松的狀态，就是因為這一步炒太久了。

　　15、稍稍放涼後，倒入料理機中。

　　16、稍微攪打一下。用料理機攪拌可以讓成品更加蓬松，但切記不需要打太久，不然最後都成沫沫了。

　　17、再次倒入鍋中，小火翻炒。

　　18、炒至肉松呈現蓬松的毛絨狀态，就ok咯~

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