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菜肴擺放應該注意什麼

知識 更新时间:2024-09-14 05:19:26

  1、擺菜的位置要适中。散坐擺菜要擺在小件餐具前面,間距要适當。一桌有幾批散坐顧客的,每位客人面前的菜盤要相對集中,相互之間要留有一定間隔,以防止差錯。中餐酒席擺菜一般從餐桌中間向四周擺放。中餐酒席的大拼盤、大菜中的頭菜一般要擺在桌子中間。如用轉盤,要先擺到主賓面前。湯菜如品鍋、砂鍋、暖鍋、燭盅等,一般也擺在桌子中間。

  2、酒席中頭菜的看面要正對主位,其他菜的看面要調向四周。菜肴的所謂看面,就是最宜于觀賞的一面。各類菜的看面是:整形的有頭的菜肴,如烤乳豬、冷碟孔雀開屏等,其頭部為看面;而頭部被隐藏的整形菜肴,如烤鴨、八寶雞、八寶鴨等,其豐滿的身子為看面;一般的菜肴,其刀工精細、色調好看的部分為看面。

  3、各種菜肴要對稱擺放,講究造型藝術。擺放時注意葷素、顔色、口昧的搭配和間隔,盤與盤之間的距離相等。

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