鳜魚生活在江河湖泊當中，體高、側扁，背部有刺，營養價值豐富，可以補氣血，益脾胃。鳜魚也叫桂魚，其中最有名的做法就是臭鳜魚，是徽菜中的一道傳統名菜。雖然聞着有點臭，但是吃着還是很香的，此外鳜魚還可以專門炖湯。不過我們在做鳜魚的時候要注意，魚鱗、魚鰓還有鳍上的尖刺都是要去掉的，尤其尖刺上還有毒腺，處理時和食用時都要特别注意。
鳜魚怎麼處理幹淨
1、鳜魚的背鳍和臀鳍上有尖刺和毒腺組織。 人們被刺傷後會出現腫脹、疼痛、發燒和發冷等症狀。 在加工過程中要特别注意它們，在做菜之前将它們切碎。
2. 準備食物時，無需開腹。 先用刀在靠近尾巴的腹部後面有小眼睛的地方切開，将魚腸與魚身分開，然後從嘴巴到腹部插入兩根筷子。 旋轉兩圈後，将内髒和鰓一起拉出。
3、去鱗剖腹後，可以适當加入一些黃酒，可以去除鳜魚的腥味，使鳜魚更鮮美，口感更好。
鳜魚怎麼去除背部刺
1、鳜魚去鱗、鰓、鳍及内髒，去掉頭上的皮，洗淨，切下魚頭，攤開，拍平；
2、用刀将魚背上的魚骨切掉（不要切破魚腹），尾部留約1雨的脊骨；
3、鳜魚去骨後，将皮往下鋪，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5。 不要切破魚皮，在尾巴上做一個嘴，然後把尾巴從刀子口裡拉出來。
做鳜魚怎麼處理
鳜魚去鱗、鰓，剖腹取出内髒，洗淨。對齊胸鳍斜切掉魚頭，從魚頭沿下巴的長度剖開，用刀面輕輕拍平，并沿脊椎兩側切平片至尾部（不要折斷魚尾），斬掉脊椎并片去胸刺。 然後先直刻魚肉（刀距約1厘米），後斜切（刀距3厘米），深至魚皮（不要破皮），成菱形刀紋。 然後将15克紹興酒和1克精鹽放入碗中，調勻。 把它塗在魚頭和肉上。 用幹澱粉滾動。 拿起魚尾，抖掉剩餘的粉末。
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