10781不是純糧酒。是國家的執行标準,不能說明酒是純糧酒,說的是酒的香型。純糧酒是将糧食粉碎或煮熟後加入酒曲發酵,經高溫蒸餾出的白酒,即純糧白酒。
純糧酒,是一種全部使用糧食釀制的酒。糧食酒的主要風格特點取決于以下方面:一是制曲技術,二是釀造技術,三是老窖泥技術,四是勾兌技術。
主要原料:純糧固态發酵工藝,根據高梁香、玉米甜、大米淨、小麥躁、糯米綿、大麥沖等特點,選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。要求:顆粒飽滿、幹燥、雜質少、無黴變,并經過嚴格的分級除雜,高粱粉碎成4-6瓣,玉米最大顆粒不超過0.2mm,糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麥要求破皮。
2、輔助原料:稻殼。主要作用是調節酒醅的澱粉濃度,充淡酸度,使酒醅有一定的疏松度,有利于酒醅的發酵。要求:新鮮幹燥,不帶黴味,呈金黃色。
3、釀酒用水:要求清澈透明,微甜爽口。
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