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合成牛排有什麼危害

知識 更新时间:2024-07-20 07:11:24

合成牛排沒有危害。合成碎肉都是合格的,在食用時加熱做熟和普通牛排對身體沒什麼區别。合成牛排又稱為重組肉。在畜肉或者禽肉加工宰割過程中會産生很多碎肉塊,丢掉可惜,且對于環境不友好,所以出現了重組肉技術。

合成牛排的肉膠是什麼?起到粘合作用的肉膠,叫做谷氨酸胺轉氨酶。它能将蛋白質分子之間和内部形成像海綿狀的網狀結構,能将兩塊肉粘合的天衣無縫,烹調也不會被破壞,并且口感上與整塊肉毫無差别。谷丙轉氨酶在動植物體内大量存在,本身也是一種可以被消化的蛋白質,安全性較好。

合成牛肉加工過程中除了會加肉膠、食用膠、鹽、糖之外,還會加一些輔料如維生素C、複合磷酸鹽、大豆分離蛋白、木瓜蛋白等。幫助抑制牛肉細菌繁殖、改善牛肉的持水性,調節酸堿度。使得牛肉更耐儲存,口感更好。

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