1、準備材料:
澄面:200克、馬鈴薯澱粉:70克、開水:适量、蝦肉:250克、肥肉:50克、筍丁:50克、鹽:5克、糖:8克、味精:5克、豬油:20克、胡椒粉:1到2克、麻油:5克、澱粉:10克。
2、做法
(1)将筍丁和肥肉分次放入沸水中焯熟,然後将蝦丁放入盆裡,加入鹽,用勁攪拌吧,并用手揉搓,這是一個上漿的作用,而且必須一步一步來。
(2)在揉搓幾分鐘後,感覺蝦仁沒那麼光滑了,加入10克澱粉,繼續揉搓,可以摔打,攪拌上勁。
(3)拿另外一個盆子,将肥肉和筍丁攪拌在一起。
(4)放入放着蝦仁的盆裡,依次加入糖,味精,胡椒粉,豬油,并迅速将3樣食材攪拌在一起,這可完全不是多餘動作,是很關鍵的一步,如果過早加在一起,會起一種現象,味道就會有點怪了。
(5)在加入麻油拌勻,然後将拌好的陷心包起來,放在冰箱裡冷藏半小時。
(6)先将200克澄面和35克土豆澱粉加入盆裡,并攪拌均勻。
(7)燒一鍋開水。
(8)将開水倒入粉裡,迅速攪拌勻。
(9)攪拌好後和另外35克馬鈴薯澱粉揉成面團。
(10)然後将面團搓成長條後,切成大概10到12克的劑子。
(11)用擀面杖擀餃子皮,皮一定要薄,然後包成餃子。
(12)包好的水晶餃子放在蒸籠裡,大火5分鐘即可。
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